Lider Kokoreç şimdi Düsseldorf’ta
Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda, koyunun ince bağırsağının mumbar kuyruk yağı, uykuluk gibi koyunun veya kuzunun en lezzetli parçalarının üzerine şişe sarılıp köz ateşte kızartılmasıyla hazırlanan bir yiyecek.
Almanya’da da yogun ilgi gören kokoreçin Düsseldorf’taki adresi, Ubier Str. 18 numarada hizmet veren Lider Kokoreç.
Lider Kokoreç’i Düsseldorf’a getiren isim, kendisi de kokoreçi çok seven Yalçın Kavak. Eşi Serpil Hanım’la birlikte haftanın her günü saat 14’ten itibaren Düsseldorf’taki adreslerinde kokoreç sevenleri ağırlıyorlar. Kokoreç dışında köfte ve midye dolma da menü de yer alıyor.
Lider Kokoreç sadece bir mobil imbis değil, önünde açık havada rahatça oturulabilecek masalar olduğu gibi, soğuk havada oturup yemek yenecek kapalı bir bölüm de mevcut.
KOKOREÇ BAĞIRSAĞIN EN ÖZEL KISMIDIR
Yalçın Kavak özenle hazırlanan kokoreçin hikayesini anlatırken, dinleyenlerin ağzının sulanmaması olanaksız : “Kokoreçi bilmeyen insanlar ‘bağırsağı sarmışlar bize bağırsak yediriyorlar’ diye düşünüyorlar. Aslında öyle değil. Kokereç, hayvanın –kuzu veya koyun- bumbar, uykuluk, kuyruk yağı gibi hayvanın en lezzetli kısımlarının bağırsağın altına şişe sarılması ile hazırlanıyor. Bağırsağın içindeki en özel, yağlı ve lezzetli kısım. Kokoreç ateşte yaklaşık 4 saat kalıyor ve yavaş yavaş pişiyor. Bağırsak dediğimiz en dıştaki kısım yansa bile içerdeki asıl yenen ve lezzetli olan bölüme hiçbir şey olmuyor. Közde yavaş yavaş kızaran kokoreçin tadına doyum olmaz.“
Yaklaşık 25 kiloluk bir kuzudan 250-300 gram arası kokoreç elde edildiğini belirten Kavak, inek veya başka bir hayvanın bağırsağını kullanmadıklarını belirtiyor. Kuzudan yapılan kokoreçle inek bağırsağı kullanarak yapılanın birbirinden çok farklı olduğunu ifade eden Kavak, koyun-kuzudan yapılan kokoreçin daha yumuşak ve lezzetli olduğunu belirtiyor.
KOKOREÇ EKMEĞİMİZ DAHİ ÖZEL YAPILIYOR
Hijyen ile igili sorulara ise Kavak, “Gelelim temizlik kısmına. Koyun kuzu dünyanın en temiz hayvanlarından bir tanesidir. Bunlarda sindirim işlemi gören 3- 4 tane mide var, sindirim sistemleri fevkalâdedir. Hayvanın yediği şeyler zaten sebze, pis birşey yemiyor. İyi bir temizlik yapıldığında, insanların bundan tiksinmesini anlamak mümkün değil. Ben kendi yemediğim hiçbir şeyi müşteriye sunmam. Kokoreç konusunda işi bilenlerden her konuda pişirmesinden sunumuna kadar tüm tavsiyeleri aldık, konuyla ilgili pek çok sunum izledim ve burada uyguluyoruz. Kullandığımız ekmeğimiz dahi özel yapılıyor” sözleriyle yanıt veriyor.
AACHENER PLATZ’DA FLOHMARKT’IN KARŞISINDA
Merdiven altı dediğimiz, hijyen ve sağlık koşullarına uygun olmayan şartlarda hazırlanan kokoreçi yiyen ve sağlığı bozulanlar olabiliyor ve bundan dolayı kokoreçe temiz değil sağlıksız gibi yaklaşımları olanlara Kavak “Burada bizim Alman müşterilerimiz var. Türkiye’den gelen misafirler oluyor ve ‘Türkiye’de bile bu kadar lezzetlisini yemedim’ diyorlar. Eğer bu yiyecek Avrupa’da üretiliyor satılabiliyorsa bunun sağlıksız olması, hijyen kurallarına uygun olmaması mümkün değil. Ben her zaman söylüyorum yüzde 100 garanti veriyorum, gelsinler bir deneyip görsünler, kokoreç kesinlikle sağlıklı ve lezzetli bir yiyecektir” diyor.
Lider Kokoreç Düsseldorf, UbierStr. 18 40223 Düsseldorf adresinde pazartesiden- perşembeye kadar 14:00- 22:00, cuma- cumartesi 14:00- 00:00, pazar günü ise 14:00- 22:00 saatleri arasında hizmet veriyor.
Hülya Sancak/ DÜSSELDORF
