Ada çayı ekşi mayalı ekmeğin raf ömrünü uzatıyor
AFYONKARAHİSAR – Afyonkarahisar’da yapılan araştırma geliştirme çalışmalarıla ekşi mayalı ekmeğin raf ömrü bitki çaylarıyla uzatıldı.
Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Gıda Mühendisliği doktora öğrencisi Ayşe Janseli Denizkara ve Gıda Mühendisliği öğretim üyesi Yrd.Doç.Dr. Gökhan Akarca coğrafi işaretli Afyonkarahisar’ın ekşi mayalı ekmeği üzerine bir araştırma yaptı.
Kentteki 30 farklı fırından topladıkları ekşi hamur numunelerinin içindeki bakteri ve maya florasını izole ettiklerini söyleyen Ayşe Janseli Denizkara, izole edilen mikro organizmalardan belirli kombinasyonlar yaparak ekmek üretiminde denemeler yaptıklarını ifade etti.
Denizkara, “En iyi sonucu veren kombinasyonu ekmek çeşitlerinde kullandım. Farklı baharatlarla ekmekleri çeşitlendirdim. Ada çayını sıcak suyla demledim. Hamuru yoğurma esnasında su yerine ada çayı kullandım. Ekmek daha besleyici oldu ve raf ömrü uzadı” dedi.
